Comment faire de la pâte de lotus blanc dans les mooncakes
À l'approche de la Fête de la Mi-Automne, les gâteaux de lune, en tant que plat de fête traditionnel, sont à nouveau au centre de discussions animées en ligne. Les données de recherche les plus récentes des 10 derniers jours montrent que l’attention des consommateurs envers les gâteaux de lune sains et faits à la main a considérablement augmenté. En particulier, le nombre de recherches sur la méthode de production de la pâte de lotus blanc classique a augmenté de 45 % d'une année sur l'autre. Cet article combinera l'artisanat traditionnel avec les pratiques domestiques modernes pour expliquer en détail le processus de production de la pâte de lotus blanc, avec un tableau de comparaison des données clés.
1. Les matières premières de base des gâteaux de lune en pâte de graines de lotus blanc
La qualité de la pâte de lotus blanc dépend de la variété et du ratio des graines de lotus. Ce qui suit est une comparaison des données des formules traditionnelles :
| matières premières | proportions traditionnelles | Rapport version faible en sucre | fonction |
|---|---|---|---|
| Xianglian (sec) | 100% | 100% | matières premières de base |
| sucre blanc | 60% | 30% | édulcorant |
| huile d'arachide | 40% | 35% | Lubrifiant et aromatisant |
| farine de blé | 15% | 10% | Épaississement et prise |
2. Processus de production standardisé
1.Prétraitement des graines de lotus: Utilisez des macaronis pelés et laissez-les tremper pendant 4 heures, puis ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:5 et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (l'autocuiseur peut le raccourcir à 25 minutes).
2.Broyer et tamiser: Utilisez une machine à briser les murs pour battre les graines de lotus en une pulpe fine et filtrez-la à travers un tamis de 80 mailles pour vous assurer qu'il n'y a pas de granulation.
3.La clé de la friture: Adopter une méthode de contrôle de température par étapes :
| scène | température | durée | Détermination du statut |
|---|---|---|---|
| concentration initiale | 120 ℃ | 15 minutes | épais semblable à un yaourt |
| Ajouter du sucre à mi-parcours | 100℃ | 20 minutes | Le sucre est complètement dissous |
| Récupération tardive du pétrole | 80℃ | 10 minutes/heure | L'huile est complètement absorbée |
3. Analyse des données des questions fréquemment posées
Selon les statistiques du Baking Forum d'octobre, les principales difficultés de la production domestique sont :
| Type de question | fréquence d'apparition | solution |
|---|---|---|
| Séparation du remplissage d'huile | 32% | Ajouter l'huile en 5 portions, entièrement absorbée à chaque fois |
| Douceur inégale | 28% | Le sucre est préalablement transformé en eau sucrée et ajouté |
| Durée de conservation courte | 19% | Ajoutez 0,3% d'acide citrique pour inhiber les bactéries |
4. Comparaison des procédés innovants
Données comparatives entre la méthode récemment populaire de poudre de graines de lotus lyophilisées et la méthode traditionnelle :
| Type de processus | Cela prend du temps | coût | Note gustative |
|---|---|---|---|
| méthode humide traditionnelle | 4 heures | 28 yuans/jin | 9,2/10 |
| Méthode de la poudre lyophilisée | 1,5 heures | 35 yuans/jin | 8,7/10 |
La clé pour préparer une pâte de lotus blanche parfaite estcontrôle de la températureavecOpération par étapes. Il est recommandé aux débutants de préparer un pistolet thermomètre infrarouge et de contrôler l'erreur à ± 5°C. À la veille de la Fête de la Mi-Automne, les données d'une plateforme de commerce électronique ont montré que les ventes d'outils de rembourrage pour la maison ont augmenté de 67 % d'une année sur l'autre, reflétant la tendance populaire des gâteaux de lune faits maison. Que vous choisissiez l'artisanat traditionnel ou moderne, le parfum unique et délicat de la pâte de graines de lotus blanc est le meilleur vecteur de la saveur de la Fête de la Mi-Automne.
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