Comment faire du vin à partir de raisins de cuve
Le raisin de cuve est la matière première essentielle à la fabrication du vin. Leur variété, leur maturité et leurs méthodes de transformation affectent directement la saveur et la qualité du vin. Cet article présentera en détail le processus complet de brassage, du raisin au vin, et combinera les sujets d'actualité et les contenus d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous présenter les dernières tendances et technologies en matière de vinification.
1. Sélection des cépages de cuve
Il existe de nombreuses variétés de raisins de cuve et différentes variétés conviennent à l’élaboration de différents types de vins. Voici les cépages de cuve populaires récents et leurs caractéristiques :
| Cépages | Convient à l'alcool | Caractéristiques gustatives |
|---|---|---|
| Cabernet-Sauvignon | vin rouge sec | Tanins riches avec des notes de cassis et d'épices |
| Chardonnay | vin blanc sec | Arômes fruités, beurrés ou minéraux |
| Pinot Noir | vin rouge sec | Tanins souples aux arômes de fraise et de cerise |
| Riesling | vin blanc doux | Acidité élevée avec des arômes d'agrumes et de fleurs |
2. Récolte et transformation des raisins de cuve
Le moment des vendanges est crucial et l’équilibre entre le sucre, l’acidité et les composés phénoliques détermine la qualité du vin. Voici les indicateurs de récolte auxquels les vignerons prêtent attention récemment :
| indicateur | gamme idéale | Méthode de mesure |
|---|---|---|
| Brix | 20-25° | Réfractomètre |
| valeur pH | 3.2-3.8 | pH-mètre |
| Acide total (TA) | 6-9g/L | Titrage |
Après la récolte, les raisins doivent être strictement contrôlés pour éliminer les fruits moisis et les impuretés. La tendance récemment évoquée du « brassage biologique » met l’accent sur la réduction de l’utilisation de sulfures et l’adoption de méthodes de fermentation naturelles.
3. Processus de fermentation du vin
La fermentation est la partie essentielle de la vinification, la levure transformant le sucre des raisins en alcool. Ce qui suit est une comparaison des processus de fermentation traditionnels et modernes :
| Type de processus | contrôle de la température | temps de fermentation | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| fermentation traditionnelle | 18-22 ℃ (blanc) 25-30 ℃ (rouge) | 7-14 jours | Saveur complexe mais sujette à l'oxydation |
| Fermentation moderne à température contrôlée | Précis ±0,5℃ | 10-21 jours | Qualité stable et haute efficacité |
| fermentation naturelle | température ambiante | 14-30 jours | Saveur unique, risque plus élevé |
4. Vieillissement et maturation
Une fois la fermentation terminée, le vin doit être vieilli pour atteindre son état optimal. Les discussions populaires se concentrent récemment sur l'impact des différents contenants sur la saveur :
| Type de conteneur | Taux d'utilisation | Caractéristiques d'influence |
|---|---|---|
| Fût de chêne français | 60% | Apporte des notes vanillées et grillées |
| Fût de chêne américain | 25% | Donne une saveur de noix de coco et d'épices douces |
| réservoir en acier inoxydable | 15% | Gardez l'arôme fruité pur |
5. Tendances récentes dans l’industrie brassicole
1.Vinification durable: La réduction de la consommation d'eau et des émissions de carbone est devenue la priorité de l'industrie, et de nombreux établissements vinicoles ont obtenu la certification biologique.
2.Application technologique: La technologie de l'IA est utilisée pour prédire le meilleur moment de récolte et les appareils IoT surveillent le processus de fermentation.
3.L’essor des variétés de niche: Comme le Touriga Nacional du Portugal et l'Assyrtiko de Grèce ont attiré l'attention.
4.vin peu alcoolisé: Pour répondre aux besoins sanitaires, la production de vins titrant moins de 12 % d'alcool sera augmentée de 30 %.
5.L'engouement pour le vin orange: Le « vin d'orange » issu de peaux de raisins blancs fermentées est apprécié des jeunes consommateurs.
6. Conseils pour le brassage maison
Pour ceux qui souhaitent s'essayer au brassage maison, les professionnels proposent les conseils suivants :
| étapes | Choses à noter |
|---|---|
| Sélection des matières premières | Choisissez des raisins mûrs et exempts de maladies et évitez les raisins de table |
| Stérilisation des conteneurs | Tous les ustensiles doivent être strictement désinfectés pour éviter toute contamination bactérienne |
| contrôle de la température | Maintenir une température stable et éviter les fluctuations drastiques |
| Temps de vieillissement | Au moins 3 mois, plus pour le vin rouge |
La vinification est une combinaison d’art et de science. À mesure que la technologie évolue et que les demandes des consommateurs évoluent, les techniques de brassage innovent constamment. Que vous soyez un grand domaine viticole ou un amateur de brassage maison, vous devez maîtriser les caractéristiques du raisin, les principes de fermentation et les techniques de vieillissement afin de brasser un vin délicieux.
Vérifiez les détails
Vérifiez les détails
fr
